取决于税务局定的是征收方式，有查账征收和核定征收。小餐馆根据一般情况判定应该是核定征收，专管员会根据你每个月的收入情况核定每月的应交的税。
查账征收税款适用于账簿、凭证、财务核算制度比较健全，能够据以如实核算，反映生产经营成果，正确计算应纳税款的纳税人。
如果税务机关核定为小规模纳税人，按3%缴纳增值税；税务机关核定为一般纳税人，购进原材料可抵扣进项税额，销项税率为6%，应缴纳税款为销项税额减去进项税额。
核定征收税款是指由于纳税人的会计账簿不健全，资料残缺难以查账，或者其他原因难以准确确定纳税人应纳税额。
扩展资料：
增值税的纳税期限分别为1日、3日、5日、10日、15日、1个月或者1个季度。纳税人的具体纳税期限，由主管税务机关根据纳税人应纳税额的大小分别核定；不能按照固定期限纳税的，可以按次纳税。