手写记账的出库和入库可以使用如下方法：
出库记录：在出库时，需要记录商品的名称、数量、出库日期、出库人姓名以及出库的原因（比如销售或者退货等）。可以使用一个表格或者专门的出库单来记录这些信息，同时也要对出库的产品进行编号，以便于进行跟踪和管理。同时，需要记录出库的金额和收款方式（现金或者刷卡等）。
入库记录：在入库时，同样需要记录商品的名称、数量、入库日期、入库人姓名以及入库的来源（比如采购或者退货等）。同样可以使用一个表格或者专门的入库单来记录这些信息，同时对入库的产品进行编号，方便后续的跟踪和管理。同时，记录入库的金额和付款方式（现金或者转账等）。
记账处理：对出库和入库的记录进行手工记账处理。在出库时，需要将库存中相应的产品数量减少，并将出库金额计入支出账户中。在入库时，需要将库存中相应的产品数量增加，并将入库金额计入收入账户中。
需要注意的是，手写记账需要防止疏漏和错误的产生，建议在进行出库和入库时仔细核对记录，如果条件允许，可以考虑使用专业的财务软件进行管理和处理。