个体户经营大排档属“定期定额”征收户。
国家税务总局国税发[1997]101号文件印发的《个体工商户定期定额管理暂行办法》第10条规定：“定期定额户必须在税务机关规定的期限内如实申报经营情况，报送纳税申报表和其他有关资料，并对申报内容的真实性承担相应的法律责任。
”第15条规定：“定期定额户在核定期内的实际经营额高于税务机关核定额20％～30％，而不及时如实向主管税务机关申报调整定额的，按偷税处理。
”。
街边的小卖部、大排档、五金店等这些商户要交税吗？具体交什么税？营业税还是其他？~商户属于个体。不管是个体还是公司都要交税的，只是交税的方法可能不同。个体户月收入2万以上就需要交增值税，2万以下不用交。
个体交税方法：
为适应对个体工商户（以下简称个体户）税收实行查帐征收的需要，加强个人所得税的征收管理，根据国家有关税收法律、法规的规定制定本办法。
凡实行查帐征收的个体户，均应当按本办法的规定计算并申报缴纳个人所得税。
个体户每一纳税年度的收入总额减除成本、费用以及损失后的余额为应纳税所得额，据此计算应纳个人所得税额。
其计算公式为：
应纳税所得额＝收入总额－成本、费用及损失。
应纳个人所得税额＝应纳税所得额×适用税率。
个体交税的种类：
销售商品的缴纳4%增值税，提供服务的缴纳5%营业税。
同时按缴纳的增值税和营业税之和缴纳城建税、教育费附加。
还有就是缴纳2%左右的个人所得税了。
如果月收入在5000元以下的，是免征增值税或营业税，城建税、教育费附加也免征。
税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，也就说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度。
个体工商户税种如何核定法律主观：个体工商户应该这样纳税：1、个体工商户从事的是经销，加工或者是劳务服务的，应缴纳 增值税 ，从事餐饮服务的应缴纳增值税。2、小规模的个体工商户缴纳的税率则是3%，大部分城市的工商管理政策优惠会对月收入2万元以下的个体工商户实行免征。3、个体工商户一般都是核定征收，也就是税务局根据你的营业状况给你设定一个缴税标准，每个月按此标准定额缴税。4、个体工商户还有一种查账征收，是税务局根据个体工商户提供的财务报表进行核实征收。
法律客观：《财政部税务总局关于进一步实施小微企业“六税两费”减免政策的公告》第一条由省、自治区、直辖市人民政府根据本地区实际情况，以及宏观调控需要确定，对增值税小规模纳税人、小型微利企业和个体工商户可以在50%的税额幅度内减征资源税、城市维护建设税、房产税、城镇土地使用税、印花税（不含证券交易印花税）、耕地占用税和教育费附加、地方教育附加。